Paris-Brest

Bonjour tout le monde,

Pour aujourd'hui je vous propose un délicieux Paris-Brest !! Mon frère me casse les pieds depuis un moment pour que je lui en fasse un... J'avais essayé une fois d'en faire un mais le résultat n'était pas à mon goût. Cette fois-ci j'ai trouvé LA recette tip-top avec une crème mousseuse et délicieuse. J'ai pris cette recette sur le blog de chefnini. 

Ingrédients : (pour un Paris-Brest de 20 cm de diamètre ou 8 Paris-Brest individuels)

- Pour la crème pralinée :

• 50 cL de lait entier
• 200g de pâte pralinée ou de pralin
• 4 jaunes d'oeufs
• 40g de sucre en poudre
• 60g de farine
• 150g de beurre pommade

​- Pour la pâte à choux :

• 3 oeufs
• 18 cL d'eau
• 45g de beurre
• 95g de farine
• noisettes concassées

​Préparation :

- Tout d'abord préparez la crème pralinée : Faites chauffez le lait dans une casserole sur feu moyen.

- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajoutez la farine, mélangez.

- Versez le lait chaud petit à petit tout en remuant.

- Reversez dans la casserole et mettez sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.

- Mettez la crème dans un saladier avec du film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d'une petite "peau". Réservez jusqu'à ce qu'elle soit totalement refroidie.

- Si vous n'avez pas de pâte pralinée, vous pouvez la faire vous-même. Pour cela, mettez le pralin dans un mixeur. Mixez longtemps jusqu'à ce que ça devienne une pâte molle et lisse.

- Ajoutez la pâte pralinée à la crème pâtissière. Mélangez.

- Versez la crème dans un bol pâtissier puis fouettez à puissance maximum.

- Ajoutez petit à petit le beurre pommade, puis continuez de fouetter pendant 3 à 4 minutes.

- La crème est prête. Réservez au frais.

- Pendant que la crème pâtissière refroidie, vous pouvez préparez votre pâte à choux.

- Pour cela faites chauffer l'eau et le beurre sur feu moyen.

- Une fois que ca commence à frémir, ajoutez hors du feu et d'un seul coup la farine. Mélangez bien avec une cuillère en bois.

- Remettez la casserole sur le feu et mélangez rapidement pendant 2 minutes afin de sécher la pâte.

- Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un, en prenant soin de bien mélangez entre chaque ajout d'oeuf.

- Préchauffez votre four à 180°C.

- Sur une feuille de papier cuisson, tracez un cercle de 20 cm de diamètre ou 8 petits cercles (j'ai pris une tasse) pour les individuels.

- Posez la feuille sur une plaque à pâtisserie, remplissez une poche à douille de pâte et formez les cercles (suivre le trait pour les individuels).

Pour le grand cercle, formez un cercle en suivant le trait puis faites-en un autre collé au premier. Refaites la même chose au dessus des boudins de pâte afin de donner du volume.

- Enfournez 45 minutes pour le grand Paris-Brest et une trentaine de minutes pour les individuels.

- Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir dans le four en laissant la porte du four entrouverte (avec une cuillère en bois par exemple).

- Coupez à l'aide d'un couteau à pain, la pâte à choux en deux.

- Remplissez de crème pralinée une poche à douille cannelée et garnissez les choux. Si vous le souhaitez, vous pouvez parsemer de noisettes concassées.

- Refermez avec le dessus des pâtes à choux. Réservez au frais 1h avant de déguster.

Bon appétit !!!