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Tarte aux framboises, crème pâtissière au citron (avec ou sans gluten)

Coucou tout le monde,

En faisant mes courses, je me suis laissé tenter par des framboises en promotion. Ok ce n'est pas trop la saison mais en cette période de confinement, il faut se faire des petits plaisirs... Je sais que mon mari et l'une de mes filles adorent ce fruit. J'ai voulu les laisser tel quelles, sans les modifier pour garder leur saveur. Rien de plus simple qu'une tarte pour faire plaisir à toute la famille ! 

J'ai trouvé sur Pinterest une recette de pâte sablée sans gluten vraiment délicieuse, un goût comparable à une pâte avec gluten. J'aime l'association du citron avec la framboise, j'ai donc réaliser une crème pâtissière classique et j'y ai ajouté un jus de citron. Le résultat était parfait !!! Pas trop citronné, juste assez pour donner un peu de peps. Les framboises posées sur tout ça, un peu de sucre glace pour embellir la tarte et hop à vos fourchettes !

Tarte aux framboises, crème pâtissière au citron (avec ou sans gluten)

Ingrédients : (pour une tarte de 20 cm de diamètre environ)

- la pâte sablée sans gluten :

  • 100g de farine sans gluten (Mix Shar Pain)
  • 55g de beurre mou
  • 35g de sucre glace
  • 15g de poudre d'amandes
  • 1 jaune d'oeuf

- la pâte sablée avec gluten : 

  • 125g de farine
  • 75g de beurre mou
  • 75g de sucre glace
  • 1 oeuf

- la crème pâtissière au citron :

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 20g de maïzena
  • 30g de sucre en poudre
  • 20 cL de lait
  • le jus d'un citron

 

  • des framboises fraîches
  • du sucre glace

Préparation :

- Tout d'abord, préparez la pâte sablée : mélangez le beurre avec le sucre glace, puis ajoutez la poudre d'amandes (pour la version sans gluten), ainsi que la farine, mélangez bien puis ajoutez l'oeuf. Vous devez obtenir une pâte homogène. Emballez la pâte dans du film alimentaire et réservez au frais pendant une heure. 

- Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena. Une fois que le lait commence à bouillir, versez-le sur le mélange tout en fouettant, puis reversez-le dans la casserole sur feu doux tout en continuant de fouetter. Le mélange va s'épaissir, une fois qu'il atteint une bonne consistance, enlevez du feu puis ajouter le jus d'un citron, mélangez bien. Posez du film alimentaire au contact de la crème et réservez.

- Au bout d'une heure de repos pour votre pâte, étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et disposez-la dans un moule à tarte recouvert d'une feuille de papier cuisson. Réservez de nouveau une heure au frais.

- Une fois votre pâte bien refroidie, posez une feuille de papier cuisson au dessus de la pâte et déposez par dessus des billes de cuisson ou des légumes secs (pour ma part j'utilise des pois cassés). Enfournez votre tarte dans un four préchauffez à 160°C pendant une trentaine de minutes. En fin de cuisson, vous pouvez ôter le papier cuisson sur le dessus et faire dorer un peu votre pâte. Réservez.

- Une fois votre fond de tarte refroidie, étalez la crème pâtissière au citron sur la pâte. Puis déposez vos framboises, pointe vers le haut. Saupoudrez de sucre glace et dégustez.

 

Tarte aux framboises, crème pâtissière au citron (avec ou sans gluten)
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Tarte aux framboises, crème pâtissière au citron (avec ou sans gluten)
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