Cookies sans gluten au beurre de cacahuètes et chocolat

Coucou tout le monde,

Je me suis offert un super livre sur les pains et pâtisseries sans gluten de Soulène Goumy ce week-end. Je me suis donc empressé de le tester. Pour commencer, j'ai fais la recette des cookies sans gluten au beurre de cacahuètes à la demande de ma petite coeliaque. Et franchement j'ai été bluffé car c'est tout simplement une tuerie !! Les "mangeurs de gluten" n'ont vu que du feu !!! Ils sont moelleux à souhait et ne s'effritent pas comme beaucoup de gâteaux sans gluten. Ils ont un bon goût de beurre de cacahuètes bien entendu, ce qui les rend encore plus gourmand. Je suis certaine que vous pouvez réaliser cette recette avec de la farine de blé si vous n'êtes pas intolérant. En plus d'être super bons, ils sont très rapide et simple à réaliser. Je vous dévoile la recette tout de suite...

Ingrédients : (pour environ 12 cookies)

• 1 oeuf
• 120g de cassonade ou de vergeoise brune
• 120g de beurre de cacahuètes (le mieux est le crunchy)
• 140g de farine sans gluten (mix pâtisserie Shär pour ma part)
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• 50g de pépites de chocolat

Préparation :

- Préchauffez votre four à 180°C.

- Dans la cuve de votre robot ou dans un saladier, fouettez l'oeuf avec la cassonade et le beurre de cacahuètes. 

- Versez ensuite la farine, le sel et la bicarbonate. Mélangez avec la feuille K si vous faites au robot ou à l'aide d'une cuillère en bois (ou tout simplement à la main). La pâte doit être malléable. Si besoin ajoutez deux ou trois cuillères à soupe d'eau pour détendre la pâte.

- Ajoutez ensuite les pépites de chocolat. Puis formez des boules de pâte que vous déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatissez un peu les cookies avec la paume de la main (les cookies ne s'étalent pas trop à la cuisson).

- Enfournez pour 12 minutes.

- Laissez refroidir avant de les décoller de la plaque.