Café Gourmand

Hier midi, j'ai reçu mes parents à manger. J'avais envie de leur préparer un bon dessert... Je me suis lancé dans la réalisation d'un café gourmand.

Celui-ci était composé d'une mousse au chocolat, d'un chou tropézien et d'une fine tartelette aux pommes.

Pleins de bonnes choses, toutes aussi simple les unes que les autres (il faut tout de même maîtriser la pâte à choux...) !!!

Voici donc tout d'abord la recette du Chou  Tropézien :

Ingrédients et réalisation :

Pour la pâte à choux :

• ​7.5 cL de lait
• 8 cL d'eau
• 75g de beurre doux
• 85g de farine
• 3 à 4 oeufs selon la taille
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
• perles de sucre

​- Faites chauffer le lait et l'eau avec le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébulition et ajoutez la farine en une seule fois, hors du feu. Prenez une cuillère en bois pour mélanger et reportez sur le feu afin d'assécher la pâte, et cela pendant environ 1 minute.

- Une fois la pâte asséchée, retirez la casserole du feu et versez la pâte dans un saladier et ajoutez les oeufs un à un, bien attendre que l'oeuf soit incorporer à la pâte pour en rajouter un.  La pâte doit devenir collante et homogène mais pas trop molle. Si elle est toujours compacte, battez le 4e oeuf en omelette dans un bol à part, et l'ajoutez petit à petit (peut-être que la moitié peut suffir).

- Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6).

- Mettez votre pâte à choux dans un poche à douille (8 à 10 mm de diamètre). Dressez vos choux sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Saupoudrez de perles de sucre.

- Enfournez pendant environ 40 minutes. Il faut que les choux soient bien cuits pour ne pas ramollir à la sortie du four.

Pour la crème mousseline à "la Tropézienne" :

• 300g de lait
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d'oeufs
• 25g de maïzena
• 120g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 120g de beurre doux
• 10g de fleur d'oranger
• 120g de crème liquide entière

​

- Mettez les feuilles de gélatine dans un petit saladier d'eau froide.

- Ouvrir et grattez la gousse de vanille, la placer dans le lait et faire bouillir.

- Dans un saladier, mélangez le sucre et la maïzena, ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs. Bien fouetter pour faire blanchir le mélange.

- Ajoutez ensuite le lait bouillant et bien mélangez.

- Remettez la préparation dans la casserole puis mettez sur le feu doux tout en mélangeant jusqu'à épaississement.

- Mettez la crème dans un autre saladier et recouvrez de film alimentaire au contact de la crème. Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

- Ensuite montez la crème liquide avec un fouet électrique (ou à la main pour vous faire les biceps...!!).

- Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière refroidie. 

Et enfin le dressage :

- Coupez les choux au 3/4 de leur hauteur avec un couteau à dents.

- Remplissez une poche à douille de la crème mousseline et garnissez généreusement les choux.

- Refermez les choux et saupoudrez de sucre glace.

- Les placer au réfrigérateur jusqu'à dégustation. Ces choux se dégustent bien frais !!

Maintenant je vais vous donner la recette de la mousse au chocolat. Je mets juste l'essentiel et pour moi je la trouve parfaite comme ça...

Pour 4 petits verres de mousse :

• 100g de chocolat noir pâtissier
• 2 oeufs

​

- Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au micro-onde sur position moyenne ou au bain-marie.

- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

- Ajoutez les jaunes au chocolat. Bien mélanger.

- Montez les blancs en neige bien ferme.

- Les ajoutez délicatement au chocolat à l'aide d'une spatule en prenant soin de ne pas "casser" les blancs.

- Versez la mousse au chocolat dans des petits verres ou des verrines, placez au réfrigérateur au moins 2h (perso je la fais la veille, c'est du temps de gagner !)

Et pour terminer la recette de la tartelette fines aux pommes...

Rien de plus simple non plus, mais le plus souvent se sont les choses les plus simples qui se mangent le mieux !!

Ingrédients :

• une pâte feuilletée toute prête
• de la compote de pommes (maison c'est encore meilleure !)
• 3 pommes (de préférence des canadas)
• 2 sachets de sucre vanillé

- Préchauffez votre four à 180°C.

- Déroulez la pâte feuilletée et à l'aide d'un emporte-pièce de forme carré, découpez des morceaux de pâte.

- Placez vos morceaux de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

- Mettez de la compote de pommes sur chaque morceaux.

- Lavez, épluchez et coupez en fines lamelles les pommes. Placez-les sur les morceaux de pâte.

- Saupoudrez les tartelettes de sucre vanillé et placez au four pendant 30 minutes environ. Elles doivent être bien dorées.

Et voilà pour cette petite pause gourmandise, accompagnée d'un café ou d'un thé !!!

J'espère que mes recettes vous auront donné envie. Bonne journée !! A bientôt