Charlotte aux fraises

Bonjour tout le monde,

C'est la saison des Gariguettes et rien de telles pour faire une bonne charlotte !!!  A l'occasion de l'anniversaire de ma nièce, j'ai réalisé cette charlotte aux fraises. Pour une fois, j'ai voulu la réaliser du début à la fin, j'ai donc fais mes biscuits moi-même. Rien de bien compliqué... Tout le monde a adoré, il n'en ai resté aucune part !

Ingrédients : (pour un moule à charnière de 18 cm)

• 500g de fraises

​- Pour le biscuit cuillère :

• 50g de farine
• 50g de maïzena
• 5 oeufs
• 100g de sucre en poudre
• sucre glace

​- Pour la crème bavaroise :

• 1/4 L de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 50g de sucre en poudre
• une gousse de vanille
• 2 feuilles et demi de gélatine
• 200g de crème fraîche entière

​- Pour le sirop d'imbibage :

• sirop de fraises 

​Préparation :

- Tout d'abord, préparez le biscuit cuillère : Montez les blancs en neige à vitesse moyenne en ajoutant le sucre en 3 fois dès qu'ils commencent à mousser.

- Diminuez la vitesse et ajoutez les jaunes d'oeufs. Une fois bien incorporés, arrêtez le batteur.

- Ajoutez délicatement avec une spatule la farine et la maïzena.

- A l'aide d'une poche à douilles, formez les bandes de biscuit cuillère sur une feuille de papier cuisson puis deux disques de taille légèrement inférieure au moule.

- Avant d'enfourner, saupoudrez les bandes de sucre glace deux fois à 5 minutes d'intervalle.

- Enfournez 10 minutes à 180°C.

- Démoulez avec précaution et laissez refroidir.

- Ensuite préparez la crème bavaroise : Ramolissez la gélatine dans de l'eau froide. 

- Réalisez ensuite une crème anglaise : faites mousser les jaunes d'oeufs avec le sucre et les graines de vanille.

- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille.

- Versez le lait chaud sur les oeufs et mélangez bien. Reversez dans la casserole et faites chauffer tout en remuant. Stoppez la cuisson une fois que la crème nappe la cuillère.

- Ajoutez la gélatine essoré et mélangez bien. Filmez la crème et laissez baisser en température.

- Pendant ce temps, montez la crème fraîche au batteur, la faire mousser et ajoutez-la à la crème anglaise.

- Réservez au réfrigérateur pour qu'elle prenne de la consistance.

- Le montage : posez un disque de biscuit dans le fond de votre cercle. Imbibez le biscuit avec du sirop de fraises.

- Versez une couche de mousse bavaroise (bien attendre qu'elle est pris de la consistance pour qu'elle ne coule pas) puis ajoutez des fraises coupées en morceaux, puis reversez une couche de mousse.

- Recouvrez du second disque de biscuit, imbibez-le de sirop puis versez le reste de mousse bavaroise.

- Mettez au réfrigérateur au moins 2-3 heures puis décorez de fraises entières au moment de servir.

- Saupoudrez de sucre glace.