La tarte tropézienne

Coucou !!

Aller je suis en vacances, je rattrape le temps perdu... Je vous post une nouvelle recette. Dimanche dernier, comme je vous l'ai dis dans la dernière recette, nous avons fêté les 9 ans de ma fille. 

Pour l'occasion, j'ai réalisé une tarte tropézienne. Cela faisait un moment que j'en avais envie (il y a beaucoup de recettes comme ça qui me donne envie...)

Pour prendre de l'avance, j'ai réalisé la brioche la veille. Il suffit de bien l'emballer dans du papier aluminium pour qu'elle conserve tout son moelleux.

J'ai trouvé la recette sur le journal des femmes.

Ingrédients :

- Pour la brioche :

• 250g de farine
• 25g de sucre
• une cuillère à café de sel
• 1 sachet de levure de boulanger
• 110 mL de lait
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
• 50g de beurre mou

- Pour la crème :

• 400g de lait
• une gousse de vanille
• 3 jaunes d'oeuf
• 100g de sucre
• 40g de maïzena
• 140g de beurre pommade
• 150g de crème liquide entière 

- Pour la dorure :

• 1 oeuf 
• sucre en grain

Préparation :

- Tout d'abord, préparez la brioche : mettez dans la cuve du robot la farine, le sucre et le sel.

- Faites tiédir en parallèle le lait quelques instants au micro-ondes. Ajoutez la levure de boulanger, mélangez et laissez reposer un peu.

- Ajoutez les oeufs et la fleur d'oranger dans la cuve et commencez à pétrir. 

- Versez le lait avec la levure. Pétrissez pendant 10 minutes.

- Ajoutez le beurre mou et pétrissez de nouveau 10 minutes.

- Laissez pousser la pâte recouvert d'un linge propre au moins une heure. Elle doit doubler de volume.

- Dégazez ensuite la pâte et formez une boule d'environ 20 cm. Badigeonnez la pâte d'oeuf battu. Laissez de nouveau pousser pendant au moins 30 minutes.

- Puis rebadigeonnez la pâte d'oeuf et recouvrez généreusement de sucre en grains. 

- Enfournez la brioche dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ. Laissez refroidir sur une grille.

- Préparez ensuite la crème : dans une casserole faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

​​​​​​​- Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeuf avec le sucre, le mélange doit blanchir. Ajoutez ensuite la maïzena. Mélangez puis ajoutez petit à petit le lait chaud.

- Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux afin d'épaissir la crème. Réservez avec un film alimentaire en contact avec la crème. La crème doit refroidir mais ne pas être trop froide.

- Dans la cuve du robot, fouettez le beurre pommade. Prenez la crème pâtissière et fouettez-la un peu. Versez-la en 3 fois dans la cuve du robot tout en continuant de fouetter. La crème doit avoir la texture d'une mousse. Réservez-la au frais avec un film alimentaire au contact.

- Coupez la brioche en deux.

​​​​​​​- Fouettez la crème liquide en chantilly ferme. Puis ajoutez la crème fouettée à la précédente crème, délicatement.

- Placez la crème tropézienne au centre de la partie inférieure de la brioche et lissez. Posez le couvercle dessus. Vous pouvez saupoudrer de sucre glace le dessus.

​​​​​​​- Servez aussitôt ou réservez au frais avant de servir.

Bon appétit !!