Macarons au citron

Aujourd'hui c'est la journée du macaron. Je vous mets donc une petite recette de macarons au citron, piqué sur mon site préféré de macarons (pure gourmandise). 

Cette recette je ne l'ai pas réalisé aujourd'hui... Pas trop le temps aujourd'hui avec les enfants et un tas de repassage à faire :-(

J'ai fais ces macarons il y a un an mais je vais bientôt m'attaquer à la réalisation d'autres parfums !!

Ingrédients :

• 3 blancs d'oeufs
• 210g de sucre glace
• 125g de poudre d'amandes
• 30g de sucre en poudre
• colorant alimentaire jaune

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• 2 jaunes d'oeufs
• 40g de maïzena
• 25g de beurre
• 2 citrons jaunes
• 40g de sucre en poudre

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Préparation :

Le lemon curd :

Délayez la maïzena dans 20cL d'eau, ajoutez le beurre et portez le tout à ébulition. Hors du feu, ajoutez le zeste d'un citron et le jus des deux citrons, les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre.

Les coques : 

- Mixez finement et longuement la poudre d'amandes et le sucre glace.

- Tamisez ensuite la poudre obtenue.

- Montez les blancs en neige ferme, une fois que les blancs commencent à marquer, commencez par ajouter une cuillère à soupe de sucre tout en continuant de fouetter puis ajoutez le reste du sucre jusqu'à ce que les blancs forment un "bec d'oiseau". Ajoutez ensuite quelques gouttes de colorant alimentaire jaune et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.

- Saupoudrez petit à petit la poudre d'amandes et de sucre et mélangez bien à l'aide d'une spatule en silicone ou d'une corne en plastique. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.

- Dressez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, des dômes de 3 cm environ à l'aide d'une poche à douille lisse et à intervalles réguliers.

- Laissez croûter une petite demi-heure au moins.

- Déposez la plaque à macarons sur deux autres plaques à pâtisserie identiques vides et enfournez pendant 15 minutes à 150°C.

Le montage :

- Attendre que les macarons refroidissent avant de les décoller du papier sulfurisé.

- Mettez le lemon curd dans une poche à douille et collez les macarons deux à deux avec une noix de lemon curd.

Bonne dégustation !!! Et il est conseillé de laisser les macarons une journée au réfrigérateur avant de les savourer, ils sont encore meilleurs !!

A bientôt