Cupcakes au citron meringuée

Bonjour tout le monde !! 

Comment ça va en ce début d'avril ? Le temps n'est pas trop de la partie ces derniers temps... Alors pour un samedi à rester à la maison, je me suis lancé dans la réalisation de cupcakes au citron meringué !!!

J'ai pris cette recette dans ma "bible" des desserts  !!! 

Ingrédients :

• le jus d'un demi citron
• 180g de farine
• 180g de sucre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 oeufs
• 100g de beurre
• 10 cL de lait
• 1 demi cuillère à café de sel

​- Pour le lemon curd :

• 2 citrons
• 2 oeufs
• 60g de sucre
• 80g de beurre

​- Pour la meringue :

• 60g de sucre
• 1 blanc d'oeuf

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Préparation :

- Tout d'abord préparez le lemon curd : Mettez le jus des citrons dans une casserole avec les oeufs et le sucre. Mélangez bien et mettez à chauffer à feu doux, ajoutez le beurre coupés en morceaux , sans jamais cessé de remuer. Une fois la préparation épaissie, versez-la dans un récipient en verre, laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

- Préchauffez votre four à 180°C.

- Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien.

- Ajoutez ensuite la farine et la levure en petite quantité en altérnant avec le lait et le jus du demi citron. 

- Remplissez au deux tiers des moules à muffin garnis de caissettes en papier.

- Faites cuire 20 minutes.

- Une fois les cupcakes refroidis, faites un trou au milieu du cupcake et remplissez-les de lemon curd et nappez-en le dessus.

- Préparez ensuite la meringue : montez les blancs en neige et ajoutez progressivement le sucre une fois que les blancs commencent à mousser.

- A l'aide d'une poche à douille ou d'une sptatule, nappez les cupcakes et dorez la meringue au chalumeau ou sous le grill de votre four quelques secondes.

Bon dimanche à tous et à toutes !!! A bientôt