Cupcakes aux fruits rouges meringués

Bonjour tout le monde,

Pas trop le temps en ce moment... Et un peu démotivé pour cuisiner par ce temps-là !

Je vous propose pour aujourd'hui la recette d'un cupcake que j'ai réalisé pour l'anniversaire de ma fille. C'est assez simple à réaliser et très bon le mélange cupcake-meringue.

Ingrédients :

- Pour les meringues :

2 blancs d'oeufs
120g de sucre
colorant alimentaire

- Pour le cupcake :

60g de beurre mou
110g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
150g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
6 cL de lait
100g de fruits rouges surgelés

- Pour la crème : cliquez ici

Préparation :

- Préparez les meringues minimum 24h avant le montage des cupcakes.

Pour cela, montez les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre. Ajoutez ensuite quelques gouttes de colorant.

- Remplissez une poche à douille et formez des petits tas de meringues de la taille des caissettes à cupcakes, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

- Enfournez pendant 1h30 à 100°C. Une fois les meringues cuites, laissez-les refroidir.

- Le lendemain, préparez la crème : ici . Réservez au frais le temps de préparez les cupcakes.

- Puis les cupcakes : Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez le beurre avec les sucres jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.

Ajoutez ensuite l'oeuf puis la farine mélangé à la levure en alternance avec le lait, mélangez bien. Ajoutez ensuite les fruits rouges surgelés.

Remplissez aux deux tiers les moules à muffin garnis de caissettes en papier. Enfournez pendant 20 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

- Montage : Déposez une petite couche de crème sur le dessus des cupcakes puis disposez la meringue au dessus.