Entremet chocolat speculoos sur lit craquant

Bonjour tout le monde,

Ce week-end nous avons fêté l'anniversaire de ma fille !! 5 ans ! Et oui déjà...

Pour l'occasion j'ai préparé un délicieux entremet craquant chocolat speculoos. Nous avons adoré, et la recette est à  la portée de tous. 

J'ai trouvé cette recette sur pinterest. 

Aller c'est parti les gourmands !!! Et un petit commentaire... ça fait toujours plaisir ! Merci :-)

Ingrédients : (pour 12 personnes)

- pour le craquant :

• 250g de pâte à speculoos
• 100g de crêpes dentelle
• 50g de chocolat blanc

​- pour la mousse au chocolat :

• 70g de lait
• 110g de chocolat noir
• 170g de crème liquide à 30% de MG
• 2g de gélatine (1 feuille)

​- pour la mousse aux speculoos :

• 50 cL de crème liquide à 30% de MG + 25 cL de crème liquide
• 200g de biscuits speculoos
• 2 jaunes d'oeufs
• 50g de sucre
• 5g de gélatine

​Préparation :

- Tout d'abord, préparation du craquant aux speculoos : émiettez les crêpes dentelle, ajoutez la pâte à speculoos (passez-la un instant au micro-onde pour faciliter le mélange), puis faites fondre le chocolat blanc et ajoutez-le à la préparation.

Mélangez et disposez dans le fond d'un cercle à pâtisserie. Tassez bien et réservez au frais.

- Préparez la mousse au chocolat : Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5-10 minutes.

Mettez le bol et le fouet au congélateur. 

Faites fondre le chocolat. Réservez.

Portez à ébulition le lait, versez le en 3 fois sur le chocolat fondu et mélangez bien.

Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au chocolat.

Mettez du rhodoïd à l'intérieur du moule (à défaut vous pouvez mettre du papier sulfurisé).

Versez la mousse de chocolat sur le craquant aux speculoos.

Réservez 1h minimum au frais.

- Préparez ensuite la mousse aux speculoos : Réduisez les speculoos en miettes. Mettez-les dans une casserole et ajoutez les 25 cL de crème. Mélangez. Mettez à chauffer sur feu doux en mélangeant régulièrement.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème aux speculoos préparée précédemment.

Réhydratez les feuilles de gélatine.

Montez la crème en chantilly.

Faites fondre la gélatine essorée dans une cuillère à café d'eau (au micro-onde, ça prend 2 secondes) puis versez sur la préparation aux speculoos.

Ajoutez la chantilly en plusieurs fois en mélangeant délicatement.

Coulez sur la mousse au chocolat et réservez quelques heures au frais.

- Au moment de servir : Décerclez, retirez le rhodoïd. Décorez avec des miettes de speculoos et des petites billes de chocolat.

Bon appétit